Rådjursstek med sauce gastrique

Kom ihåg att tillagningstiden kan variera beroende på storleken på din stek. En rådjursstek behöver normalt vara i ugnen mellan 30 och 60 minuter, beroende på dess storlek. Dovhjortstek och kronhjortstek behöver vanligtvis vara i ugnen längre.

TILLAGNING:

1. Gnid in salt och peppar på steken och lägg den på ett ugnsgaller på en plåt med bakplåtspapper. Bryn den i din ASKO-ugn vid 230 grader varmluft i 15 minuter. Sänk ugnens temperatur till 180 grader varmluft och låt steken vara kvar i ugnen till den uppnår en innertemperatur på 56 grader.

2. Låt steken vila i 15 minuter.

3. Glasera steken med lite av såsen och dekorera med syltade tranbär, rosa peppar, timjan samt gräslöksblommor och harsyra.

4. Skär upp steken i skivor på bordet och ät med såsen.

5. Skala och hacka schalottenlöken grovt. Lägg dem i en gryta med lagerbladen, enbär och honung. Koka upp grytans innehåll och låt sjuda under omrörning tills det får en gyllenbrun färg. Tillsätt vinägern och koka bort häften. Tillsätt sedan fonden. Koka såsen tills den får en sirapsliknande konsistens och sila den sedan. Smaka av med salt och peppar.

6. Koka tranbären med socker, ättika och vatten. Låt dem svalna i lagen. Lägg dem i kylen tills de ska användas.